Prima  -   Biblioteca electronică   -   Tehnologia modernă de păstrare în stare proaspăta a strugurilor de masă
Tehnologia modernă de păstrare în stare proaspăta a strugurilor de masă   
Data: 20.04.2017         
Publicat de: Iurie Calin
Cuvinte cheie: Struguri   Păstrare  

Valorificarea strugurilor pentru masa se poate realiza fie prin consumul imediat pe măsura recoltării sau după un anumit număr de zile de la recoltare. Soiurile de struguri de masă se clasifică în două clase de calitate:  I şi a II a, conform STAS 25896-83.

Recoltarea se efectuează manual, păstrând-se integritatea stratului de pruina şi pedunculul. Întrucât maturarea nu se petrece simultan, recoltarea se face eșalonat de 2-3 ori pe același butuc. Timpul în care se face recoltarea trebuie sa fie răcoros, dimineața după ce s-a ridicat roua. Recoltarea poate fi urmată sau nu de cizelare. Concomitent cu recoltarea se face şi presortarea pe calități, după care sunt trecuți în ambalaje.

Ambalarea se face în ladiţe de lemn de tip S cu capacitate de 8,5 kg sau, pentru export în lădițe din carton gofrat(ceruit) tip IV de 4,5 kg capacitate de încărcare.

 

Transportul strugurilor pentru masa, pe distanţe mici se efectuează cu camioane cu prelată. Ambalajele se fixează bine în mijlocul de transport cu colțari de lemn şi fixatoare de spatele camionului, după care se acoperă cu prelata. Între prelată şi ultimul rând de lăzi se lasă un spatiu de circulație a aerului de 0,5-0,8 m.

   

Transportul pe distanţe mari se execută cu mijloace izotermice, refrigerate şi frigorifice (mijloace auto s.a.).

Pre-răcirea strugurilor înainte de comercializare curenta şi încărcare unitatea de transport se efectuează în camere special amenajate şi durează aproximativ 6 ore. În acest timp mijloacele de transport sunt pregătite pentru încărcare, verificând-se agregatul frigorific, sau se încarcă buncărele pentru gheata.

     

Păstrarea strugurilor pentru  masă se face diferențiat, în funcție de capacitatea de păstrarea a fiecărui soi în parte. Păstrarea moderna a strugurilor pentru masa se face în depozite frigorifice specializate, cu celule de capacitate mica (70-100 t), bine etanșate şi protejate în vederea efectuării tratamentelor cu SO2.

La păstrarea se introduc numai struguri de calitate extra cu rahisul turgescent, necizelați, ambalați în lădițe de capacitate mica, într-un singur rând, cu codita în sus.

  

Depozitarea se face paletizat, pe palete cu montanți, stivuite până la 4 nivele până la înălțimea de 5,6-7m.

Condițiile de păstrarea sunt: temperatura 00 C şi u.r. 90-95% la o viteză de circulație a aerului de 0,2 m/s.

O importanta deosebita în păstrarea strugurilor de masă o constituie tratamentele cu SO2 din timpul păstrării. Aceste tratamente întârzie apariția şi dezvoltarea putregaiului cenușiu (Botrytis cinerea). Depozitele frigorifice specializate sunt prevăzute cu o instalație specială de injecție a SO2 in celulele de păstrarea. Evacuarea acestuia se face cu ajutorul unor dispozitive de eliminare si prin ventilație puternica. Pentru introducerea SO2 lichid în celulă se utilizează sulfit metrul gradat.

  

În unele situații se pot efectua tratamentele de sulfitare şi prin arderea pucioasei în celule.

Pucioasa se așază în lăzi metalice, care se introduc în celule, după care aceasta se aprinde. În timpul tratamentelor celulele trebuie închise ermetic, iar ventilația este oprită.

Tratamentele de sulfitare sunt urmate de o aerisire puternică ce durează aproximativ 2 ore, după care se reia procesul normal de păstrare.

Primul tratament de sulfitare se execută imediat după umplerea celulei. Concentrația SO2 este de 1%, iar tratamentul durează aproximativ 30 de minute.

Următoarele tratamente se efectuează săptămânal cu dioxid de sulf în concentrație de 0,25%.

  

Instalarea tipică pentru fumegarea strugurilor cu dioxid de sulf. 1 - Camera de depozitare la rece (nesigilata şi protejata în mod adecvat, necesită sistem de izolare); 2 - sistemul de izolare; 3-ventilator suplimentar pentru circularea aerului; 4 - rezervor SO2 ; 5 - Dozimetru SO2; 6 -vaporizator SO2 ; 7 - ventilator; 8 -  admisie de aer; 9 - debitmetru apa; 10 - turn spălare aer în baie de apă. 

Durata de păstrare a strugurilor pentru masă, este în funcție de soi şi variază de la 1-2 luni (Muscat de Hamburg) la 4-5 luni (Moldova). Prin efectuarea unor tratamente cu radiații UV în doze moderate, se poate prelungi durata de păstrare dar se reduce şi numărul de tratamente cu SO2 aplicate.

Scoaterea de la păstrare a strugurilor se face atunci când începe deshidratarea rahisului, iar boabele sunt pe cale de a se desprinde. Pentru a se evita formarea condensului, strugurii trebuie trecuți, treptat, la temperatura mediului ambiant.

În vederea livrării, strugurii sunt cizelați eliminând-se boabele necorespunzătoare (crăpate, desprinse, atacate de boli si dăunători, etc.). Valorificarea se face in maximum 2-3 zile de la scoaterea de la păstrare.

Strugurii pentru masa, se pot păstra şi în depozite frigorifice nespecializate, caz în care se impun masuri de amenajare a pardoselii în vederea efectuării tratamentelor de sulfitare. Pentru aceasta, se instalează canale de ventilație confecționate din tablă, la nivelul pardoselii în scopul eliminării dioxidului de sulf. Aceste canale trebuie sa comunice la unul din capete cu exteriorul, prin intermediul unor deschideri efectuate în peretele celulei.

În acest caz, sulfitarea se face prin arderea sulfului solid în aceleași concentrații ca şi mai sus, norma de consum fiind de aproximativ 14 g/m3 aer ( la o concentrație de 1% SO2) şi 3,5 g/m3 aer pentru o concentrație de 0,25% SO2.

Controlul păstrării se face zilnic, cu toate că pierderi lunare de 5-6% sunt posibile, fiind considerate ca o normalitate.

* In articol au fost utilizate material preluate din publicatiile  producatorului

italiuian de echipamente CA/ULO - compania Fruit Control Equipments

 Autor: Iurie Călin,                                                                                                                                

Consultant independent promovare si implementare

tehnologii moderne de pastrare produse

horticole in perioada de dupa recoltare

Informaţii complimentare la tema dată le puteţi găsi în prezentarea de mai jos:

Descărca fișiere
 
 Alte publicații ale autorului:
Обоснование необходимости применения технологии контролируемой атмосферы и ее модификаций для длительного хранения плодоовощной продукции в свежем виде   Два актуальных направления в области переработки и хранения плодоовощной продукции   Предварительное охлаждение плодов и ягод   Metode de congelare industrială a fructelor şi legumelor   Tehnologia de păstrare a căpșunelor şi a fructelor de arbuști fructiferi   Congelarea rapida a fructelor şi legumelor   Depozite frigorifice - metode moderne de păstrare frigorifica a fructelor şi legumelor   Stocarea fructelor în atmosferă controlată (CSG)   Operaţiunile post-recoltare pentru strugurii de masă   Echipamente şi tehnologii moderne de păstrare a produselor horticole   Хранение плодов в Регулируемой Газовой Среде (РГС)   Procesul tehnologic recomandat de recoltare, prerăcire, păstrare și ambalare a strugurilor de masă  
 
 Vezi furnizori:
ÎCS Frigoclima (Horeco) SRL   Proiectul ACED   Sebeca Engineering   PROERA GRUP   Casaviera   Gigacom AG   Autehton Grup   ECOLUX   TOP CONSULTING   Eficient Consulting   ICS Petruzalek SRL   "GELU-COM" SRL   Agrodor-Succes   Dacfruct   Solana-M   Camera de Comert si Industrie a Republicii Moldova   MORVEN   INTELSTART LTD   DASA PROIECT&CONSTRUCTII   ”Agroforţa-M”   Brilant-Lux   АгроМехПарк   Еко Тара   PROFIT ConCOM S.R.L.  
 
  Vezi experţi în domeniu:
Calin Iurie   Peşteanu Ananie   Viorel Leahu   Gudumac Eugeniu   Nicolaescu Gheorghe   Liliana Buza   Zagorodnii Mihail   Colesnic Victor   Caldari Sergiu   Andrei Cumpanici   Dorina Bejan   Sanda Tothazan   Ion Dionis Babiuc   Mihail Guzun  
 
 Vezi alte publicații

  

Copyright  © 2018 Agroconect Toate drepturile rezervate.    Tel: +373 69 14 06 14   : sus
      Acest site a fost elaborat cu suportul Proiectului Competitivitatea Agricolă şi Dezvoltarea Întreprinderilor (ACED), finanţat de Agentia Statelor Unite pentru Dezvoltare Internaţională (USAID) şi Corporaţia Provocările Mileniului (MCC) şi este gestionat de Artaria Studio SRL. Materialele publicate sunt plasate de utilizatorii înregistraţi ai site-ului, care sunt responsabili pentru conţinutul respectiv, inclusiv în vederea respectării dreptului de autor. Conţinutul materialelor în cauză nu reflectă neapărat opinia finanţatorilor sau a administratorului site-ului.      Soluție


Acces Rapid