Prima  -   Biblioteca electronică   -   Congelarea rapida a fructelor şi legumelor
Congelarea rapida a fructelor şi legumelor   
Data: 11.04.2017         
Publicat de: Iurie Calin
Cuvinte cheie: Congelare   Pomuşoare  

Conservarea fructelor şi legumelor prin congelare

Folosirea temperaturilor scăzute, situate sub punctual de solidificare a apei din sucul celular, asigură menţinerea pentru o perioadă mai lungă de timp a caracteristicilor iniţiale ale produselor conservate prin această metodă. Congelarea, este procesul tehnologic prin care cea mai mare parte a apei din sucul celular al unui produs se transformă în cristale de gheaţă. Congelarea, presupune tratarea produselor cu temperaturi cuprinse între -30° C şi temperaturi la care apa se transformă într-un timp relativ scurt în cristale cit mai mici de gheaţă. Temperatura -40°C de congelare este specifică fiecărui produs, funcţie de concentraţia sucului celular, căldura specifică, conductivitatea termică, mărimea produselor (întregi sau divizate), diferenţa de temperatură dintre produs şi agentul de răcire, viteza cu care circulă agentul frigorific prin instalaţie. Produsele congelate îşi păstrează în general integritatea ţesuturilor şi caracteristicile naturale, iar modificările fizico-chimice şi microbiologice se reduc sau se blochează.

Metode şi instalaţii de congelarte

După modul de preluare a căldurii de la produsele alimentare de agentul refrigerent, congelarea se poate realiza prin mai multe metode:

- congelare în curent de aer rece;

- congelare în contact cu suprafeţe metalice răcite (indirect);

- congelare în contact direct cu refrigerentul.

Congelare în curent de aer rece este metoda cea mai răspândită pentru produsele alimentare, se poate realiza în instalaţii de tip tunel, aparate de congelare şi poate fi folosită la toate tipurile de produse ambalate şi neambalate. Problema principală este asigurarea unui aport de frig corespunzător congelării rapide, prin reducerea temperaturii la -25°C ...-40, circulaţiei intense a aerului prin instalaţie de 4-6 m/s.

Descărca fișiere
 
 Alte publicații ale autorului:
Обоснование необходимости применения технологии контролируемой атмосферы и ее модификаций для длительного хранения плодоовощной продукции в свежем виде   Два актуальных направления в области переработки и хранения плодоовощной продукции   Предварительное охлаждение плодов и ягод   Tehnologia modernă de păstrare în stare proaspăta a strugurilor de masă   Metode de congelare industrială a fructelor şi legumelor   Tehnologia de păstrare a căpșunelor şi a fructelor de arbuști fructiferi   Depozite frigorifice - metode moderne de păstrare frigorifica a fructelor şi legumelor   Stocarea fructelor în atmosferă controlată (CSG)   Operaţiunile post-recoltare pentru strugurii de masă   Echipamente şi tehnologii moderne de păstrare a produselor horticole   Хранение плодов в Регулируемой Газовой Среде (РГС)   Procesul tehnologic recomandat de recoltare, prerăcire, păstrare și ambalare a strugurilor de masă  
 
 Vezi furnizori:
ÎCS Frigoclima (Horeco) SRL   Proiectul ACED   Sebeca Engineering   PROERA GRUP   Casaviera   Gigacom AG   Autehton Grup   ECOLUX   TOP CONSULTING   Eficient Consulting   ICS Petruzalek SRL   "GELU-COM" SRL   Agrodor-Succes   Dacfruct   Solana-M   Camera de Comert si Industrie a Republicii Moldova   MORVEN   INTELSTART LTD   DASA PROIECT&CONSTRUCTII   ”Agroforţa-M”   Brilant-Lux   АгроМехПарк   Еко Тара  
 
  Vezi experţi în domeniu:
Calin Iurie   Peşteanu Ananie   Viorel Leahu   Gudumac Eugeniu   Nicolaescu Gheorghe   Liliana Buza   Zagorodnii Mihail   Colesnic Victor   Caldari Sergiu   Andrei Cumpanici   Dorina Bejan   Sanda Tothazan   Ion Dionis Babiuc   Mihail Guzun  
 
 Vezi alte publicații

  

Copyright  © 2018 Agroconect Toate drepturile rezervate.    Tel: +373 69 14 06 14   : sus
      Acest site a fost elaborat cu suportul Proiectului Competitivitatea Agricolă şi Dezvoltarea Întreprinderilor (ACED), finanţat de Agentia Statelor Unite pentru Dezvoltare Internaţională (USAID) şi Corporaţia Provocările Mileniului (MCC) şi este gestionat de Artaria Studio SRL. Materialele publicate sunt plasate de utilizatorii înregistraţi ai site-ului, care sunt responsabili pentru conţinutul respectiv, inclusiv în vederea respectării dreptului de autor. Conţinutul materialelor în cauză nu reflectă neapărat opinia finanţatorilor sau a administratorului site-ului.      Soluție


Acces Rapid